Pollack võitis Ida-Saksamaale olümpiakullad 1976. aastal Montrealis 200 meetri liblikujumises ja 4x100 meetri kombineeritud teateujumises ning 1980. aastal Moskvas samuti teateujumises. Lisaks pälvis ta olümpiamängudelt kolm hõbemedalit.

Pollack oli üks neist Ida-Saksamaa ujujatest, kes tunnistas 1990ndate lõpus avalikult, et ilmselt andsid koondise treenerid ja arstid talle sportlaskarjääri ajal anaboolseid steroide. Sakslanna sõnul algas kahtlaste ainete manustamine, mida treenerid nimetasid vitamiinideks, juba siis, kui ta oli alles 13-aastane.

Esimesed olümpiakullad võitis Pollack väga noorelt ehk juba 16 aasta vanuselt.