Hämara minevikuga Ulliott on 2007. aastal võitnud WSOP ning 2003. aastal maailma pokkeriturnee (WPT) tiitli. 6 miljonit dollarit live-turniiridega teeninud Ulliot oli veel nädal tagasi Inglismaa enimteeninud pokkerimängija, kuni Sam Trickett maineka Partouche pokkeriturnee põhiturniiri võitis ning Devilfishi hüüdnime kandvat kaasmaalast 300 000 dollariga edetabelis juhtima asus.

57-aastane Ulliot on suurema osa oma elust pühendanud pokkerimängule. Ta on kahe pokkeriteemalise raamatu "Swimming with the Devil Fish" ja "The Life and Times of a Poker Legend" autor, kus ta kirjutab nii pokkerist kui ka oma eraelust.