Inimese organismi koguneb liiga palju happelisi ainevahetuse vaheprodukte. Kui aga pole piisavalt vett, ei saa organism neid väljutada ja kahjulikud ained hakkavad tervist mõjutama.
Vesi on inimesele eksisteerimiseks ülimalt vajalik aine. Seda on tarvis toidu seedimiseks, ainevahetuse jääkproduktide väljutamiseks, kehatemperatuuri reguleerimiseks, kehaomaste ainete sünteesiks ja ainete transportimiseks organismis. Ilma veeta ei saa inimene elada kauem kui nädala.
Täiskasvanud inimene peaks ööpäevas jooma umbes kaks liitrit puhast vett. Vett vajab tänapäeva inimese organism rohkem, kuna elustiil on muutunud.