Euroopa Toiduamet: Liigselt praetud toit võib põhjustada vähki
EFSA aruandest selgub, et täiskasvanud inimesed saavad saasteainet peamiselt leiva- ja saiatoodetest, samuti praetud kartulitest ning kohvist. Laste ja noorukite toitumistava arvestades täheldati, et peamisteks selle vanusegrupi akrüülamiidi allikateks on praetud kartulid (sealhulgas friikartulid), kartulikrõpsud, küpsised ning leiva- ja saiatooted.
Akrüülamiid tekib toidus looduslikult sisalduvate suhkrute (näiteks fruktoos ja glükoos) ning aminohappe (asparagiin) omavahelisel reageerimisel. Tekkiva saasteaine kogus sõltub toidu valmistamistemperatuurist, küpsetamise ajast, asparagiini ja redutseerivate suhkrute kogusest toidus. Näiteks saia röstimisel ning kartulite praadimisel ja friikartulite valmistamisel tuleks eelistada võimalikult heledat kuldset värvust.
Euroopa Liidu Toidu- ja Jookidetööstuse Liit on välja töötanud juhised saasteaine vähendamiseks, kuid EFSA analüüs näitab, et tööstuste senine vabatahtlik meetmete rakendamine on kaasa toonud vaid piiratud edusamme.
Vastavalt Euroopa Komisjoni soovitusele kontrollisid Euroopa Liidu liikmesriigid ja Norra kolme aasta jooksul (2007-2009) akrüülamiidi sisaldust erinevates toidugruppides. Kokku analüüsiti üle kümne tuhande toiduproovi, sealhulgas võeti Eestist 147 proovi.
